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朝柯取过一个空碗，接了一碗水放在手边。

之后，在刀身上抹水，让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑。

这一点小技巧，还是卯师傅传授给朝柯的。

数代厨子经验的总结，实操起来就俩字，“好用！”

先用坡刀将鱼肉片至鱼皮，为了保持口感与美观，每刀的间距，应该保持在2-2.3厘米左右。

接着，换个方向，用直刀再切一次。同样，每一刀也要保持深至鱼皮，但又不让它断掉。

朝柯屏气凝神，专注的盯着刀尖。

既要把鱼肉给切到一定的深度，又不能把鱼皮给切破。

这一步，就能体现冰鲜鱼的好处了，如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步，特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉。

即使凭借着极强的刀工与手法，用活鱼将这一步完成，其最终的品相，也比不上冰鲜的。